大雅一號(hào)柑橘新品種，上半年成熟的橘子？

上半年成熟的柑橘品種有：沃桔、丑橘（學(xué)名不知火，丑橘有的品種在春季成熟，有的如蒲江丑橘在冬季就成熟了，11月底到12月初就起頭上市了）、青見柑橘、愛媛42號(hào)柑桔、大雅雜柑（2月前后）、明日見雜柑、少核默科特（2月初成熟而可掛果至4月采摘）、茂谷柑，等。

瓜字的部首是什么？

、瓜的部首：瓜

二、瓜的拼音

瓜 [guā]

三、瓜的釋義

1.蔓生動(dòng)物，葉子像手掌，花多是黃色；果實(shí)能夠吃。品種良多，如西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜等。

2.那種動(dòng)物的果實(shí)。

3.（Guā）姓。

四、瓜的相關(guān)組詞

西瓜 苦瓜 南瓜 瓜皮 瓜分 香瓜 瓜果 瓜子 黃瓜 腦瓜甜瓜 倭瓜 傻瓜 瓜片

擴(kuò)展材料

偏旁是瓜的字：瓤、瓢、瓟、瓞

一、瓤 ráng

詳細(xì)釋義

1.瓜、柑橘等內(nèi)部包著種子的部門：西瓜瓤兒。橘子瓤兒。

2.某些工具皮或殼里包著的部門：秫秸瓤。

3.方言，欠好，薄弱虛弱：趕車的手藝不瓤。病后身體瓤。

相關(guān)組詞

瓤子 沙瓤 信瓤 詩瓤 瓤腴 內(nèi)瓤 松瓤 不瓤 瓜瓤 瓤人椰子瓤 信瓤兒 瓜瓤瘟 西瓜瓤

二、瓢 piáo

詳細(xì)釋義

用來舀（yǎo）水或撮取面粉等的器具，多用對(duì)半剖開的匏瓜做成，也有用木頭挖成的。

相關(guān)組詞

瓢蟲 瓢潑 合瓢 瓢杓 一瓢 瓢桮 顏瓢 水瓢 天瓢 瓠瓢瓢壺 瓢樽 酒瓢 杯瓢

三、瓟 bó páo

根本釋義

[ bó ]

1.小瓜。

2.古書上說的一種草。

[ páo ]

古同“匏”。

相關(guān)組詞

瓟瓥 瓟槊 瓟瓜 赤咚瓟 浮一大瓟

四、瓞 dié

詳細(xì)釋義

小瓜：綿綿瓜瓞（比方子孫昌盛）。

相關(guān)組詞

瓞綿 綿瓞 瓜瓞 瓜瓞綿綿 瓜瓞延綿 綿綿瓜瓞

威士忌怎么喝？

日本的威士忌都來自統(tǒng)一小我——竹鶴政孝，他就是傳遞威士忌的普羅米修斯。

在蘇格蘭留學(xué)期間，他在各大蒸餾廠進(jìn)修，趁便“偷師”，回國后他成為了獨(dú)一繼承蘇格蘭釀造手藝的日本人。

英國前輔弼戲稱“日本人僅用一收筆和一本簿本就偷走了我們的威士忌的造做工藝”。

?竹鶴政孝在蘇格蘭酒廠記錄了所有的釀造流程，為了復(fù)原每個(gè)細(xì)節(jié)搶著干臟活累活，那本條記后被稱為“竹鶴條記”，被認(rèn)為是改動(dòng)了日本威士忌行業(yè)的圣經(jīng)。

除了做威士忌的手藝，還偷了個(gè)老婆回來

竹鶴回國后受壽屋（即三得利）聘用，后來與社長鳥井信治郎理念不合，分手了。

鳥井信治郎認(rèn)為應(yīng)該連系日本人的口味，在原有風(fēng)味長進(jìn)行改進(jìn)。而竹鶴是個(gè)極端的原教旨主義，他選擇在北海道成立余市蒸餾所，走出了一條和三得利完全差別的路。

?竹鶴認(rèn)為北海道水土前提更接近蘇格蘭，但因?yàn)榈靥幤Р缓线m參不雅“退而求其次”選擇了在山崎建廠。之一款“白禮”因?yàn)槟嗝何哆^于間接其實(shí)不 *** 本人承受，兩人也因而各奔前程。

“余市”嚴(yán)酷遵從原教旨主義，在2008年《Whisky Magazine》評(píng)選中獲得更佳威士忌的稱號(hào)，但煙熏味和泥煤味厚重，口感強(qiáng)勁，關(guān)于初嘗威士忌的人來說門檻過高，給人一種“山高路遠(yuǎn)不來就我”的覺得。

考慮到余市攻擊力過強(qiáng)的口味，竹鶴想要造造口感更佳暖和的麥芽威士忌。于是1969年他在仙臺(tái)建了第二個(gè)酒廠“宮城峽蒸餾所”。

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一方水土養(yǎng)一方人，同樣也決定了威士忌的口感和特點(diǎn)。日本所有威士忌酒廠都選擇成立在遠(yuǎn)離工業(yè)侵染的深山老林中，秉承“對(duì)入口的工具有著病態(tài)固執(zhí)”的工匠精神。

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清爽的空氣、暖和的水源和濕潤的天氣是仙臺(tái)宮城峽谷的標(biāo)記，也是威士忌釀造的根本要素。蜿蜒穿過峽谷的新川的清亮涓流啟發(fā)了竹鶴政孝，從而創(chuàng)始了那個(gè)當(dāng)今的標(biāo)記性品牌。

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沿途叢林小溪給人一種誤入童話世界的錯(cuò)位感，宮城峽谷的生態(tài)情況好到野生動(dòng)物毫無所懼地在此安家，只要隔三差五呈現(xiàn)的“熊出沒”“蛇出沒”提醒牌告訴你身處現(xiàn)實(shí)中。

昔時(shí)日本海嘯，宮城峽蒸餾廠地處仙臺(tái)，喜好者們擔(dān)憂那酒絕戶以致于瘋狂搶購，至今宮城峽年份酒仍處于停產(chǎn)階段。?

情況對(duì)威士忌風(fēng)味有著決定性因素，四周的空氣會(huì)通過橡木桶滲入到酒中，宮城峽谷被叢林籠蓋，因而那里的威士忌是人類和大天然協(xié)力釀造的完美造物。

橡木桶和威士忌的關(guān)系就像亞當(dāng)和夏娃，相互缺一不成，只要經(jīng)由木桶物量交換的威士忌才氣成為完成生命的大協(xié)調(diào)。而只要雪莉桶才氣滿足竹鶴政孝對(duì)品量無極限地逃求。

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雪莉桶來源于西班牙，近年來限造砍伐，自80年代更是被限造出口，根本屬于用一個(gè)少一個(gè)的可悲現(xiàn)狀，所以實(shí)正在雪莉桶中發(fā)酵的威士忌少之又少，沒有幾十年汗青的酒廠不成能擁有實(shí)正的雪莉桶。

?雪莉桶原質(zhì)料是西班牙橡木，西班牙法令規(guī)定雪莉酒必需在特定地域出產(chǎn)的木材造成的桶中發(fā)酵。

莎士比亞同樣深愛雪莉，他的原話是：即便我有上千個(gè)兒子，做為之一條漢子的原則我城市教他們飲用雪莉。

被“酒越陳越香”刻板印象禁錮的人可能會(huì)錯(cuò)過很多好酒，關(guān)于威士忌來說，豐年份紛歧定是好酒，無年份紛歧定是劣酒。酒液在橡木桶中過度陳年會(huì)形成苦味、澀味、木量單寧味道的失衡。將高年份、中年份、低年份的酒調(diào)和之后會(huì)到達(dá)一種年份酒所不具備的溫和感。

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《威士忌圣經(jīng)》做者Jim Murray 對(duì)無年份威士忌的答復(fù)是——“你在摘蘋果時(shí)，是比及蘋果開展到苦澀多汁的形態(tài)就去摘，仍是必然要比及它生長到年以后才摘？那個(gè)工作對(duì)威士忌也一樣，不要被無年份威士忌中摻雜了年輕生命之水所困擾，專心地去享受其甘旨?！?/p>

宮城峽威士忌聞起來沒有酒精的燥氣，前味是風(fēng)信子和水仙花香，然后能品到柑橘的香氣，最初是所有威士忌共有的皮革和蜂蠟味道。

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宮城峽處理了所有威士忌難以入口的問題，起首是可可、杏仁等堅(jiān)果香，之后淡淡的煙熏味在口中漸漸揮發(fā)，在舌根停留兩秒后轉(zhuǎn)為較濃重的奶油甜。而且連結(jié)了日式威士忌沒有苦底的優(yōu)良做風(fēng)。

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因?yàn)榭谖稖睾?，以至不消加水稀釋。炎天放入冰塊口感清冽，冬天用體溫暖過之后入口溫和，容易不自覺地喝多。?

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*** 引用過德索布林（Owner of the Brandy Library,Flavien Desoblin）對(duì)日本威士忌的準(zhǔn)確描述：“日本威士忌是由上等瓊漿的品味者精心釀造的威士忌。和其他國度比擬，日本釀酒者更重視酒體和口味的量感。他們希望締造出一種微妙而柔潤可口的味道，同時(shí)又不是那么不可一世。外表可能酒勁很大，但其實(shí)入口都極其絲滑?！?/p>

差別于的高屋建瓴的山崎，它散發(fā)著一股鄰家少女般親和力。合適新人入坑，但浸 *** 士忌多年的 *** 湖卻也不克不及回絕那個(gè)味道，東京銀座的bartender們都稱它是一款讓你愛上威士忌的威士忌。

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中國哪個(gè)處所的橘子更好吃？

我老家就在浙江臺(tái)州涌泉。那里的橘子出格的好吃，十分的甜。但是我有時(shí)候發(fā)現(xiàn)浙江其他處所的橘子也做得比力好，好比說金華衢州在那些處所也消費(fèi)橘子，因?yàn)榫暥雀咳劢郛a(chǎn)地差不多，所以那個(gè)橘子也都到達(dá)了相當(dāng)?shù)某潭取?新媒體##自媒體##微頭條日簽##我要上頭條##籌謀##百粉##正能量##千粉互娛#

國宴主菜為什么是淮揚(yáng)菜？

國宴為何熱衷淮揚(yáng)菜？

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淮揚(yáng)菜“能調(diào)寡口 屬”文人菜“有文化內(nèi)涵

國宴淮揚(yáng)菜更精致 色香味更到位

刀工精細(xì)，烹飪體例多樣 擅長燉燜煨焐

用料普遍 以江河湖海水鮮為主

逃求本味 清鮮安然平靜

菜品氣概雅麗 形量皆美

淮揚(yáng)菜的精妙之處 原料量量要求高，講究刀工

▲淮揚(yáng)菜巨匠董玉抖擻品 扇面蒿稈

淮揚(yáng)菜講究原質(zhì)料的量量，調(diào)味不是之一位。講究刀工，口感要酥爛爽滑。它之所以能成為國宴菜，一來契合國宴菜的有內(nèi)涵、又精致；二原料尤為重要。一碗湯水看起來清亮實(shí)則少有兩個(gè)小時(shí)熬煮，多則幾個(gè)小時(shí)才氣契合尺度。那對(duì)原料的要求長短常的高。

下面，就讓我們來看看淮揚(yáng)菜的精妙做法吧。

雕王古法蒸鰣魚

主料：

鰣魚凈肉100克。

輔料：

火腿8克、筍片8克。

調(diào)料：

20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法：

1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；

2、火腿切生長方片，鮮筍切生長方片，飛水放在鰣魚的上面；

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調(diào)味特點(diǎn)：

鰣魚不去鱗間接清蒸，即是上等甘旨。因魚鱗中含有豐碩的脂肪，脆嫩可食，肉量滑嫩，香美味美，營養(yǎng)價(jià)值豐碩。

酒的妙用：

讓湯汁覺得寬厚一些，設(shè)置裝備擺設(shè)調(diào)味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，不然易出苦味。

▲紹興酒

墨橋團(tuán)魚羹

主料：

團(tuán)魚肉80克。

輔料：

山藥10克、火腿5克。

調(diào)料：

鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。

做法：

1、團(tuán)魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；

2、雞湯造做：選用兩年以上的老雞，加肘子、排骨、老鴨，燉8小時(shí)即可；

3、鍋內(nèi)注入清湯參加主料、配料、調(diào)料、火腿末，開鍋后用水淀粉勾芡即可。

調(diào)味特點(diǎn)：

此菜以雞湯調(diào)味，出品整體椒香味濃，醇厚鮮美，具有滋補(bǔ)成效。

▲雞湯

江南醒蟹

主料：

陽澄湖大閘蟹1只。

輔料：

藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。

調(diào)料：

女兒 *** 00克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。

做法：

1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘，至涼備用；

2、白蝦滾水，藕切薄片，滾水，沖涼，蓮子去芯蒸熟待用；

3、大閘蟹、藕、蝦、蓮子泡入醒蟹汁中24小時(shí)，即可食用；

4、取盤，放入荷葉，擺其螃蟹、碼入藕片、白蝦，撒勻蓮子，撒上荷花即可。

醒蟹汁：

1、取女兒 *** 00克、糖100克、生抽50克、八角2個(gè)、桂皮少許、香葉2片、蔥10克、姜10克，在容器中攪拌平均；

2、使糖全數(shù)融化，酒香與調(diào)料香充實(shí)交融，便是既甜又香的醒蟹汁。

調(diào)味特點(diǎn)：

酒香濃重，蟹肉鮮嫩，黃多肉肥，汁美味甜、色澤紅亮。

酒的妙用：

1、讓活螃蟹盡快吐出雜物，之一次去腥殺菌：在清水中滴入幾滴白酒。

2、將熟螃蟹在女兒紅酒中浸泡12小時(shí)后可提鮮提香。

▲女兒紅

碧螺手剝河蝦仁

主料：

河蝦仁300克。

配料：

碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。

調(diào)料：

鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌平均待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子搞亂，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，拆盤撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹造以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥感化。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山區(qū)，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交織種植，故有一種特殊的果香味。

調(diào)味特點(diǎn)：

蝦美味濃，咸鮮適中且透著點(diǎn)甜美。茶香味鮮，油膩爽口。

薺菜塘鯉魚脯

原料：

塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調(diào)料：

鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。

做法：

1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可拆盆。

塘鯉魚：

個(gè)別雖小，但其含肉量高，肉量細(xì)嫩可口，因而為東部各省蒼生所喜歡，最常見的烹造辦法是紅燒。

國宴中曾有一道塘鯉魚菜式，叫薺菜塘鯉魚，出格選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和本地的野菜薺菜做成，是一道出格講究時(shí)令的菜肴，讓良多品味的人印象深入。

還有良多辦法也出格合適烹造塘鯉魚，蜜汁、汆魚片、香酥、軟溜、糖醋，毫不挑剔。清理魚的時(shí)候必然要記得去掉在魚腹兩側(cè)的白筋，腥味就能夠祛除了。

▲塘鯉魚

鰟鮍魚蒸螺螄

原料：

鰟鮍魚200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌造一下，待用。

2、螺螄剪尾洗凈，待用。

3、鰟鮍拆盤調(diào)味，螺螄取另一碗調(diào)味分隔蒸，蒸10分鐘；

4、蒸好后將螺螄拆入鰟皮碗中即可。

鰟鮍魚（旁皮魚）：

生長在水流遲緩、水草動(dòng)物豐碩的湖泊溪流中，因?yàn)樗鼈兊奶烊粔勖蹋中枰枯^好的、而且含天然機(jī)量的水生情況保存，因而人工飼養(yǎng)很難持久將其養(yǎng)活，所以鳑鮍魚也算是一種相比照較難尋得的一種魚。它肉量緊實(shí)，能補(bǔ)氣健脾、滋養(yǎng)元?dú)?，是浩瀚餐廳和蒼生家的必選甘旨。

▲鰟鮍魚

淮揚(yáng)燙干絲

主料：

揚(yáng)州豆腐干兩塊。

輔料：

姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料：

老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細(xì)絲，用清水沖刷清潔；2、把除香油以外的調(diào)料和勻；3、把干絲堆好，上面放上姜絲，頻頻4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進(jìn)姜絲的味道；4、把干絲堆整齊，從干絲的底部澆上調(diào)好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲裝點(diǎn)。煮干絲的口感與刀工：干絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年純熟刀工的訓(xùn)練才氣滿足烹調(diào)需求。一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成28片，切出的干絲不只整齊、平均，并且其粗細(xì)不克不及超越火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)差別而有變革。煮干絲的佐菜選用規(guī)則：煮干絲里的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。冬筍：

更佳食用月份昔時(shí)10月到次年的1月，筍不克不及露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保留一個(gè)月。一斤冬筍，最精華的食用部門約為3.5兩。

春筍：

更佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開后燜20分鐘即可食用。

除了筍，煮干絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏日宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，美味濃厚；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩協(xié)調(diào)，增色添香。

奇奧蝦球

主料：

泰國山君蝦3只。

輔料：

白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料：

鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把山君蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖清潔；2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細(xì)土豆絲。

小提醒：

在上漿前不克不及放鹽。

奇奧蝦球的奇奧之處：選用7兩以上的泰國山君蝦，包管食材新穎。然后是我們特造的奇奧醬，與一般醬汁差別，我們還參加了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調(diào)配，讓醬汁與蝦球更好的連系。若何讓蝦球彈牙：為蝦球上漿是連結(jié)蝦球彈牙的常規(guī)做法，但夏宮的王師傅還會(huì)按照食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q外型也更都雅。

迷你八寶葫蘆鴨

主料：

嫩鴨1只。

輔料：

糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料：

老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克。做法：1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒腌造去腥，切成小塊；2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥姜末，再放入其他的輔料，參加調(diào)料炒成餡；3、把炒好的餡包入腌好的鴨子里面，用繩子扎成葫蘆狀，滾水讓鴨子成形； 4把扎好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調(diào)料燒熟。選鴨竅門：家養(yǎng)的2個(gè)月的鴨子，每只約兩斤重。挑選鴨子時(shí)，用手電照鴨鼻孔看能否有瀝青殘留，以判斷鴨肉是農(nóng)家飼養(yǎng)仍是養(yǎng)殖場(chǎng)加工。處置鴨肉留意事項(xiàng)：在那道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒腌造，要留意腌鴨肉、豬肉時(shí)不克不及用白酒腌，不然腥味更重，海產(chǎn)物可用白酒腌造。

清燉蟹粉獅子頭

原料：

去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。

調(diào)料：

胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2、取砂鍋拆入菜心,放雞湯調(diào)好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時(shí)即可。

手藝描述：

傳統(tǒng)的獅子頭菜肴，其形應(yīng)該好像中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因?yàn)榉嗜舛『褪萑舛≡跍餆蹙昧艘院笞冃嗡讲顒e的緣故。若是把它盛在小碗里，認(rèn)真搖一搖再放在桌子上，那獅子頭應(yīng)該在碗里呈現(xiàn)一陣輕細(xì)顫動(dòng)，那體態(tài)如獅頭甩水一般。

做勝利的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)涞?。獅子頭入口雖說是豬肉咸鮮，但吃下去能從舌根返回綿長的余味。當(dāng)然，做獅子頭的選料和做工也長短常講究的，應(yīng)取黑皮土豬的五花肉，選肥六瘦四。但現(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉都是飼料豬，五花肉必然要取肋排之上的硬五花肉，并且五花層數(shù)應(yīng)到達(dá)六層以上，五層以下不克不及叫五花，肉香也不敷。肉取好后還得肥瘦分隔成片，粗切成絲，細(xì)切成丁，大小好像石榴米一般，那此中的關(guān)鍵是不成以用絞肉機(jī)絞，不成用排刀剁，只能是飯館里的商店之食，實(shí)正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的甘旨。

做獅子頭不只對(duì)刀法、刀功講究，并且上勁和下鍋也很有學(xué)問，因?yàn)槿鉂M是切出來的，所以沒有絞肉機(jī)絞出來的有粘性，以次到達(dá)入口后一抿就化的口感，那里不成以放雞蛋、生粉之類，要想那堆不連合的肉粒抱成團(tuán)，還需要下點(diǎn)實(shí)功夫，在加好調(diào)味品及高湯后，那團(tuán)肉粒好像皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如斯頻頻曲到不會(huì)散開。那里萬萬要用溫順的小火，湯面要始末呈現(xiàn)似開非開的形態(tài)，不然火一大，獅子頭就成米粒湯了，加熱4小時(shí)以上，萬萬不要焦急。獅子頭實(shí)正讓人服氣的功夫還在調(diào)味上，必需加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、 *** 雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時(shí)以上文火吊出來的湯，是獅子頭的美味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，天然鮮得有條理。

清燉蟹粉獅子頭宜用砂鍋燉造，成熟后，趁熱上桌，還未取蓋，醇香便已經(jīng)散滿席間。取開煲蓋后，僅見菜葉籠蓋煲內(nèi)，揭去菜葉，就見只只大肉圓好像玉嵌珊瑚，騰騰熱氣中散發(fā)出陣陣肉香、蟹香、菜香。

軟兜長魚

原料：

長魚500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。

做法：

1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。

2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的滾水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

長魚：

:也就是我們所熟知的鱔魚，江蘇兩淮地域盛產(chǎn)。淮安一帶精于造做鱔魚肴饌，其傳統(tǒng)名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津有味。

新中國成立前夕舉辦的開國之一宴中之一道菜就是淮揚(yáng)的“軟兜長魚”，因而也有有“共和國之一菜”之稱。顛末多年的開展，淮安已經(jīng)構(gòu)成了吃長魚席的風(fēng)俗。

望文生義，長魚席就是用長魚做成各類菜式擺成宴席。長魚宴每天一席，持續(xù)三天，共一百零八道，烹造辦法都不盡不異。

大燒馬鞍橋

原料：

長魚400克，五花肉200克，蒜片20克，蔥10克，姜10克，白胡椒少許

調(diào)料：

醬油、紹酒、蒜油各適量。

做法：

1、將長魚開肚，切成112.5px長的段。在鱔段兩頭各剞刀至魚骨，放入開水鍋焯水，撈出洗凈白膜。

2、將帶皮五花肉切生長100px，寬50px，厚12.5px的塊，放入熟油煸炒，變色起鍋，出鍋時(shí)加醬油、紹酒，煮沸后加蓋燜30分鐘；

3、將鍋中放蒜油、蔥、姜，放鱔魚段、五花肉，小火燒15分鐘后，旺火收汁，放入盤中，撒白胡椒即可