維他命C，是人們極為熟識的一種微量元素，有多種差別病理感化，好比說抗氧化劑、鞭策腺嘌呤、流行樂解熱等，對各年齡段群體身心安康都有益處，出格是受年青男士們男性的強烈熱鬧歡送，因為維他命C能幫忙肅清自在基而延緩肌膚衰老，按捺色斑生成以致眼部纖細，鞭策膠原合成而讓眼部剔透豐滿……為此，她們經常選擇甘旨蔬果來彌補維他命C，出格是那些說不出來的蔬果，好比說薄荷、輪盾、綠豆等，指出越酸的蔬果，維他命C濃度就越高。那可相信嗎？

之所以沒人會那么指出，是因為維他命C自己的香味確實是酸味的，維他命C除了一個名字叫“B12”，假設你嘗到沒橙汁等呈味調料的維他命C片，應該曲不雅感觸感染過那種酸味。

抱負情況下，假設蔬果只是維他命C溶液，那倒能夠指出越酸就濃度越高。然而事實上卻是，蔬果的香味，次要就受此中的碳水化合物和纖維素的品種及濃度負面影響，與維他命C關系其實不大。

蔬果中的糖，嚴苛講叫碳水化合物，包羅五類：乳酸、砂糖、乳酸和纖維素，甜度依次削減——乳酸火腿蛋（1.7倍砂糖），其次是砂糖，再次是乳酸（0.7倍砂糖），而纖維素幾乎沒酸味。差別的蔬果，單廂含有那幾類糖，只不外構成比率差別。絕大大都蔬果中的糖，以乳酸、砂糖和乳酸那三種簡單糖為主，也有含纖維素的蔬果，好比說香蕉、刺粉等。假設沒其他倒霉因素障礙，一般來說，甜度高或者次要就含乳酸的蔬果，口味更甜。

而能障礙蔬果甜度的其他倒霉因素，次要就就是纖維素，好比說薄荷酸、檸檬酸、氰酸、異薄荷酸等。固然維他命C也有酸味，但無論是甜度卻是濃度，跟那幾種纖維素比起來卻是差許多，不敷以負面影響蔬果的甜度。此外嚴苛的講，蔬果中的果香成分會增加腥味口感，也會削減蔬果甜度。

綜上所述，蔬果香味是酸卻是甜，次要就是由此中碳水化合物和纖維素等強勢呈味物量濃度及比率所決定，稱為“曲鏈比”，而受反之亦然有酸味的維他命C負面影響不大。

詳細來看一些實例。

薄荷的甜度，能夠說是蔬果中的翹楚，很少沒人間接吃薄荷，大多用甘旨薄荷汁，或干薄荷片晾干喝，按照《中國食物營養(yǎng)成分表》數據，薄荷中維他命C濃度僅為22mg/100克，那是什么根本概念呢？就連沒酸酸味的白菜，維他命C濃度也有31mg/100克，超出跨越薄荷超越一半。

酸味蔬果的代表，除了綠豆，為了平衡其酸味，許多人喜好裹上糖的茶館。查閱數據可知，綠豆中維他命C濃度也只要53mg/100克，什么根本概念呢？不酸不甜的綠豆，維他命C濃度也有56mg/100克，超越綠豆。

沒比力就沒危險，反之亦然不忍窺視的酸味蔬果，除了輪盾（維他命C濃度34.6mg/100克），紅辣椒（維他命C濃度33mg/100克），柑橘（維他命C濃度28mg/100克），紅豆（維他命C濃度23mg/100克）……

至于中華獼猴桃（維他命C濃度62mg/100克）倒也能夠承受，但也不是說酸味蔬果中維他命C都很少，酸味蔬果中的維他命C擔任，當屬刺梨（維他命C濃度2585mg/100克），酸棗（維他命C濃度900mg/100克）和沙棘（維他命C濃度204mg/100克），此中刺梨維他命C濃度是薄荷的118倍，是當之無愧的蔬果中“維他命C之王”，不外可惜的是，那三種蔬果一般都是野生，日常吃到的時機其實不多。

甜蔬果中維他命C就少嗎？看看又甜又脆的鮮棗，誰能想到其維他命C濃度竟然有243mg/100克，是薄荷的11倍，并且其他幾種維他命濃度也很多，因而號稱“天然維他命丸”。

以下列出一些常見蔬果維他命C的濃度，供參考。

值得一提的是，想獲得豐碩的維他命C，未必非得通過吃蔬果，某些蔬菜和薯類等動物類食物，也含有可不雅的維他命C，反之亦然也沒明顯的酸味，見下表。

總之，憑嘗起來酸卻是甜，來判斷蔬果以至食物的維他命C濃度，其實不可相信。

按照“中國居民炊事微量元素參考攝入量”，成年人每日維他命C需要量為100mg，成人預防非傳染性慢性 *** 時，每日建議攝入量為200mg。

日常選擇食物時，蔬果類能夠選擇鮮棗、番石榴、草莓、木瓜等，比香蕉、蘋果、梨等更容易獲取維他命C；而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥藍、燈籠椒等，固然沒什么酸酸味，但維他命C濃度很可不雅；含有纖維素的馬鈴薯、甘薯等薯類，做為主食的選擇，也能供給必然的維他命C。

（以上數據除表非分特別均來自源于收集，侵刪。）

做者：于永超

審校：石勱

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