利馬手指柑橘種植手藝，有哪些產(chǎn)自那里的高級(jí)食材？

若是提到歐洲美食人們起首會(huì)想到法國(guó)和意大利；提到亞洲美食起首會(huì)想到中國(guó)和日本；那提到南美洲美食起首想到的必然是秘魯。秘魯料理融匯了世界各地的元素：從最早的土著居民，到印加帝國(guó)，再到歐洲殖民者和非洲奴隸，以及大量的日本、中國(guó)移民...每一個(gè)民族都帶來(lái)了本身對(duì)美食的理解，接納秘魯本地的食材，烹飪出全新的甘旨。

秘魯

▲秘魯有4000多種土豆和55種玉米 圖片來(lái)源：theviewfrommycar & flickr.com

下面就介紹幾道不容錯(cuò)過(guò)的秘魯美食。我負(fù)責(zé)地把它們分為兩大類：我吃過(guò)的和我沒(méi)吃過(guò)的......

我吃過(guò)的Ceviche (檸檬汁腌生魚(yú)） 保舉指數(shù)：★★★★★

身處南美洲大西洋沿岸的秘魯水產(chǎn)豐碩，海鮮好菜品種繁多，此中最出名的就是Ceviche。Ceviche的款式千變?nèi)f化，但最根底的做法是用檸檬汁腌造生魚(yú)或熟海鮮，參加洋蔥、鹽、辣椒停止調(diào)味，搭配玉米或紅薯食用。腌造過(guò)的海鮮Q彈爽口，是不成多得的開(kāi)胃菜。溫馨提醒：為包管食材新穎，更好選擇午餐時(shí)間享用Ceviche。還能夠趁便點(diǎn)一小杯Leche de Tigre(曲譯:虎奶...其實(shí)就是腌造Ceviche的醬汁), 足以酸爽整個(gè)炎天。

Causa (土豆泥派） 保舉指數(shù)：★★★★★

量地綿軟的土豆泥與橄欖油、檸檬汁、鹽、黃辣椒和花椒混合，內(nèi)部包裹著雞蛋、金槍魚(yú)、蝦和鱷梨等食材，品種豐碩，味道奇特，是很有趣的開(kāi)胃菜。溫馨提醒：小我保舉雞肉夾心和金槍魚(yú)夾心。

Aji de Gallina 保舉指數(shù)：★★★??

據(jù)說(shuō)法國(guó)大革命后，部門法國(guó)人亡命到秘魯。他們把法度廚藝與秘魯食材相連系，研造出那道甘旨。Aji de Gallina用奶油、奶酪、黃辣椒、花生等食材熬造成濃稠的湯汁，淋在燉煮過(guò)的雞肉上，并搭配雞蛋、橄欖和米飯食用。口感細(xì)膩濃重，有些許歐洲風(fēng)情。溫馨提醒：米飯、雞蛋、雞肉加上濃稠的醬汁，飽腹感可想而知。

Papa Huancaina 保舉指數(shù)：★★★??

味道和Aji de Gallina類似，但雞肉被土豆替代。煮熟的土豆放在萵苣菜葉上，淋上香濃的Huancaina醬汁。溫馨提醒：那是一道傳統(tǒng)的秘魯涼菜，很合適野餐時(shí)食用。

Lomo Saltado 保舉指數(shù)：★★★★?

是中餐的近親，也是秘魯傳統(tǒng)菜式之一。19世紀(jì)到20世紀(jì)初，許多華人履歷4個(gè)多月的航程奔走風(fēng)塵抵達(dá)秘魯做苦力賺錢。跟著奴役時(shí)代的完畢，良多華人在本地開(kāi)起了中餐館，曲至今日，中餐館還被秘魯人稱為“Chifa”(吃飯的諧音)。而所謂的Saltado就是中國(guó)菜常用的烹調(diào)辦法“翻炒”。那道菜將腌造過(guò)的牛肉與西紅柿、洋蔥及其它配料停止翻炒、調(diào)味，再配上馬鈴薯和米飯一路食用。滿滿的中國(guó)風(fēng)背后，不曉得蘊(yùn) *** 幾海外華人保存斗爭(zhēng)的故事。溫馨提醒：菜碼凡是比力大，人少且食量有限時(shí)慎點(diǎn)。

Anticucho(串燒）保舉指數(shù)：★★★★?

串燒也是秘魯家喻戶曉的美食。無(wú)論是餐廳仍是街邊的排檔在用餐時(shí)間都能聞到香濃的烤肉味。此中最出名的是Anticucho de corazon(串燒牛心)。勁道的牛心配上醬汁，是可口的下酒菜。溫馨提醒：串燒有良多種口味，更受歡迎的是搭配蒜香洋蔥醬汁。

L *** (羊駝肉） 保舉指數(shù)：★★★??

在被西班牙人殖民之前，南美 *** 上是沒(méi)有牛肉可供食用的，羊駝是肉的次要來(lái)源。而羊駝中肉量更好的就是L *** 。L *** 的味道和牛排類似，但肉量愈加松軟，不外略有一點(diǎn)點(diǎn)膻味。溫馨提醒：率直說(shuō)羊駝肉上榜并非因?yàn)樗饬旷r美，而是因?yàn)樗鼧O富南美特色，值得測(cè)驗(yàn)考試。

Picarones (甜甜圈） 保舉指數(shù)：★★★★★

用南瓜和馬鈴薯造成的甜甜圈顛末油炸后配蔗糖汁食用。是秘魯最出名的甜品。溫馨提醒：甜甜圈必然要吃現(xiàn)炸的！那和吃油條是統(tǒng)一個(gè)事理。

Crema Volteada 保舉指數(shù)：★★★★★

Crema Volteada (秘魯焦糖布丁)保舉指數(shù)：★★★★★

那道甜品與法度焦糖布丁類似，獨(dú)一差別的是秘魯焦糖布丁由Quinoa(藜麥)造成。藜麥?zhǔn)悄厦腊驳谒股絽^(qū)的特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐碩，結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織曾將藜麥評(píng)為“最適惱人類的完美全營(yíng)養(yǎng)食物”。溫馨提醒：滿口的寵溺感，好吃得底子停不下來(lái)。

Suspiro de limena 保舉指數(shù)：★★???

甜品分為兩層，底層呈果醬狀，是由牛奶、焦糖、蛋黃和香草造成；頂層的酥皮奶油由卵白和甜點(diǎn)酒造成。那道甜品曲譯為“利 *** 感喟”，傳說(shuō)甜品的創(chuàng)造者是詩(shī)人Jose Galvez的老婆。之所以取如許詩(shī)意的名字是因?yàn)樗X(jué)得甜品嘗道苦澀量地輕巧，好像"女人的感喟"。溫馨提醒：小我認(rèn)為那道甜品過(guò)于甜膩，建議搭配茶或者雞尾酒食用。

Pisco Sour(皮斯科酸酒） 保舉指數(shù)：★★★★★

是南美出名的雞尾酒。Pisco是葡萄蒸餾釀造而成的烈性酒，搭配青檸汁、糖漿、卵白、苦酒和冰塊調(diào)造而成。秘魯和智利都以Pisco Sour做為國(guó)酒，還曾經(jīng)為爭(zhēng)奪酒的所有權(quán)而幾番 *** 大戰(zhàn)。去秘魯游覽時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)得知我們從智利來(lái)，還很莊重地告誡我們Pisco Sour是秘魯?shù)?。。。溫馨提醒：固然無(wú)法斷定Pisco Sour的來(lái)源 ，但我小我堅(jiān)決地認(rèn)為秘魯?shù)腜isco Sour更好喝。

Chicha morada(紫玉米汁) 保舉指數(shù)：★★★??

由紫玉米、菠蘿、桂皮、八角和糖熬造而成，不含酒精。溫馨提醒：在利 *** 飯館和陌頭都能夠買到。

Limonada (檸檬汁） 保舉指數(shù)：★★★★★

檸檬汁是再通俗不外的飲品，但秘魯?shù)臋幟手话闶怯擅佤斍鄼幷ブ?，參加少量紅糖和冰調(diào)造而成。夏季飲用非常清新。溫馨提醒：能夠在檸檬之中參加薄荷葉(menta)和姜(jengibre), 好喝又安康。

我沒(méi)吃過(guò)的Cuy (烤豚鼠) 保舉指數(shù)：？

在馬丘比丘的游記中曾經(jīng)大篇幅介紹過(guò)，豚鼠是秘魯?shù)膫鹘y(tǒng)美食。那么，為什么沒(méi)有吃過(guò)呢？因?yàn)樗漠?huà)風(fēng)是如許的......

秘魯

良多秘魯?shù)陌閭H說(shuō)豚鼠是不成多得的甘旨，是人們逢年過(guò)節(jié)的必備好菜。溫馨提醒：本地人說(shuō)，實(shí)正好吃的烤豚鼠不在出名飯館，而在民間...

至于高級(jí)食材的幾家餐廳，介紹如下：

Central

Central 餐廳位于秘魯利馬，已經(jīng)持續(xù)兩年獲得“南美洲更佳餐廳稱號(hào)”，持續(xù)兩年占據(jù)“全球50佳餐廳”第四位。餐廳帥氣的主廚Virgilio Martinez熱愛(ài)游覽和挖掘新食材，通過(guò)對(duì)食材的深切研究烹造出營(yíng)養(yǎng)平衡的菜式。老板認(rèn)實(shí)做菜的樣子，其實(shí)是迷死人了！食欲大增，有沒(méi)有。

餐廳用現(xiàn)代的概念闡釋傳統(tǒng)的秘魯菜，所以也被譽(yù)為“Virgilio Martínez Véliz的美食哲學(xué)之心”。選用的食材都來(lái)自秘魯?shù)难睾５赜?、安第斯山脈高地和亞馬遜雨林。

Central還擁有一個(gè)自產(chǎn)果園，那里上桌的食材永久會(huì)庇護(hù)最新穎的水準(zhǔn)。不管是在高海拔濕地收成的食用藍(lán)藻，或是從安第斯山脈收成的蔬菜以及在亞馬遜河捕捉的鮮魚(yú)，那里的菜品永久會(huì)把最新穎天然的美食呈如今餐桌上。

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, Peru

Maido

全球50佳餐廳位列第13位的Maido，也是一年內(nèi)排名上升速度最快的餐廳。奇就奇在，它是秘魯?shù)娜樟喜蛷d，主營(yíng)混合秘魯風(fēng)味的日餐。

老板兼主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura）是尺度的秘魯籍日裔，把餐廳開(kāi)在世界四大漁場(chǎng)之一的秘魯，也是夠有設(shè)法的，因?yàn)槟抢锏娜樟橡^子絕對(duì)很多，能做到那么有名恐怕也只要那家了。至于味道能不克不及夠冷艷到你，我想只要嘗過(guò)才曉得。

從小熱愛(ài)烹調(diào)，為摸索日餐精華在日本潛心進(jìn)修三年，24歲回到喜來(lái)登秘魯酒店工做，25歲升做副主廚，28歲在父親的撐持下興辦Maido餐廳。

在本地傳播著“若是只讓我保舉一家秘魯餐廳，我覺(jué)得會(huì)選Maido”的夸大說(shuō)法。餐廳分三層，一層是接待區(qū)，負(fù)責(zé)接待遠(yuǎn)道而來(lái)的列國(guó)旅客，二層為吧臺(tái)和通俗用餐區(qū)，三層以包間為主。

Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru

Astrid & Gaston

嚇?biāo)馈叭?0佳餐廳”榜單上的第三家秘魯餐廳，就是那家由秘魯良庖Gaston Acurio和老婆Astrid Gutsche在秘魯首都利馬所開(kāi)的Astrid & Gaston。能夠說(shuō)那家餐廳絕對(duì)是現(xiàn)代秘魯料理的旗艦店。

Gaston Acurio可能是秘魯有史以來(lái)最出名的大廚，本年 Acurio位于秘魯Miraflores運(yùn)營(yíng)了20年的旗艦美食餐廳搬家到了新址，Casa Moreyra。那座汗青出名私家宅邸的內(nèi)部被革新成 *** 了動(dòng)物園、美食研發(fā)嘗試室、休閑酒吧的多功用創(chuàng)意美食中心。菜單和情況改動(dòng)了，獨(dú)一穩(wěn)定的是維持 了20年的世界 *** 美食水準(zhǔn)。

餐廳明黃色的墻壁，活潑又不失穩(wěn)重，與現(xiàn)代的外不雅差別，餐廳內(nèi)部的拆潢接納土黃色泥墻配上紅色的地毯，古色古香又不離開(kāi)潮水。大氣的規(guī)劃和開(kāi)放式廚房讓人面前一亮，來(lái)過(guò)那里的良多客人對(duì)那個(gè)開(kāi)放式廚房情有獨(dú)鐘。

利馬是臨海城市，海鮮必定是必不成少的，到秘魯吃海鮮比北海道還要實(shí)惠，配上拉美特色醬汁，地道的秘魯風(fēng)味馬上占領(lǐng)了全身。餐廳每?jī)蓚€(gè)月更新菜單，次要選用利馬本地消費(fèi)商的質(zhì)料，配上世界各地的新穎食材，你能在那里品味到最純正的秘魯風(fēng)味。

不能不說(shuō)，那里的葡萄酒也能吸引你，更好的西爾維奧Julio。你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們每天改換菜單背后的概念，不單單是廚藝經(jīng)歷，更是一種享受，包羅粉飾、音樂(lè)等。就連擺盤(pán)都能讓你面前一亮，回味無(wú)限。

Avenida Paz Soldarangn 290, Lima, Peru

La Rosa Nautica

利 *** 海邊固然沒(méi)有柔嫩細(xì)膩的沙岸，卻仍然是人們生活中重要的部門。在利馬最負(fù)盛名的餐廳“海上玫瑰”（La Rosa Nautica）用餐，會(huì)讓你對(duì)利 *** 海有更充實(shí)的領(lǐng)會(huì)。La Rosa Nautica建于1983年，是秘魯獨(dú)一一家延伸至海里的餐廳，藍(lán)白相間的表面讓很多顏控打從之一眼看到她就已經(jīng)醒了。

單是從遠(yuǎn)處看那家設(shè)想奇特的餐廳已經(jīng)能領(lǐng)略其匠心獨(dú)運(yùn)。從海岸曲伸入海水中如一朵藍(lán)色玫瑰的餐廳在波浪的蜂擁下非分特別鮮艷。隔下落地窗，我們看到外面波浪一層層涌來(lái)，海面上星星點(diǎn)點(diǎn)漫衍著很多沖浪的人。

若是能在那里吃著最新穎的海鮮，賞識(shí)窗外的海鳥(niǎo)和海里沖浪的人們，感觸感染波浪的拍打，期待夕照的降臨，賞識(shí)斑斕的夕照和晚霞，已經(jīng)成為游覽利馬不成錯(cuò)過(guò)的體驗(yàn)項(xiàng)目，而那也將成為一生難以忘懷的美妙記憶。

Espigón 4 Circuito de Playas, Miraflores, Lima, Peru

La Mar

在秘魯，有道菜是你不能不嘗的酸橘汁腌魚(yú)（Cebiche），將新穎生魚(yú)片放入柑橘汁、紅辣椒中浸泡，在利 *** 街頭巷尾的餐館里都有那種辣味十足的腌魚(yú)，但沒(méi)有一家能比德國(guó)La Mar的。

每天當(dāng)利馬還在沉睡的時(shí)候，La Mar的廚師會(huì)親身去利馬更大和更好的魚(yú)市場(chǎng)——Villa Maria del Triunfo魚(yú)市去選購(gòu)所需食材。確保送到每張餐桌上的酸橘汁腌魚(yú)是最新穎的。

那里的酸橙汁腌魚(yú)之所以最是有名，不只因?yàn)槭巢牡男路f，更是因?yàn)樗瑯邮荊aston Acurio執(zhí)掌的餐廳。每位慕名來(lái)那里享用新穎海鮮的客人，城市點(diǎn)上那道秘魯名菜。

La Mar的生意天天都很火爆，來(lái)那里用餐的客人都是提早預(yù)訂的。那里的各類魚(yú)生刺身、海鮮什錦飯（Arroz con Mariscos）都是人們愛(ài)那里的理由。

Av. La Mar 770, Miraflores, Lima, Peru

秘魯料理被全球美食界評(píng)為與法國(guó)料理、中式料理、摩洛哥料理等并列的全球五大料理之一；