如今大大都人一提起御膳就跟珍貴的食材和豪華的原料聯(lián)想在一路，似乎菜里如果貧乏了熊掌、鹿茸那些珍奇異寶，就上不了慈禧太后或皇上的餐桌了，在那里我想說(shuō)，都是民間傳說(shuō)看多了，實(shí)在的仍是有區(qū)此外。

圖為慈禧菜譜里的烤哈爾巴子。

起首清朝的御膳房確實(shí)有幾百個(gè)廚子，出格是晚清時(shí)人數(shù)還有所增加，但是實(shí)正的南北大菜、滿漢全席，不外是偶然趕上國(guó)宴、壽宴，或者嚴(yán)重節(jié)日時(shí)做一做，日常平凡的慈禧照樣要吃一些家常菜，好比疙瘩湯、炒米就是經(jīng)常呈現(xiàn)在慈禧的菜譜上的，還有慈禧每餐必吃臭豆腐，還必拿窩窩頭蘸著吃。

圖為慈禧菜譜里的宮廷疙瘩湯。

在慈禧的餐桌上，菜的原料是能夠不珍貴的，但是必需講究。好比慈禧歷來(lái)不吃牛肉，她認(rèn)為牛是耕地用的且忠厚，只吃豬肉、羊肉、雞肉等，所以御廚就為她研造出了豬肉的近百種做法，好比有種菜叫哈爾巴子，是豬大腿和小腹之間的一塊瘦肉，三煮三烤，做法講究。還有滿族人常吃檳榔，身上常帶一檳榔袋子，慈禧也吃檳榔，并且吃完后喜喝 *** 茶，并且沏茶用的水，必需是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來(lái)的泉水，吃茶品茗的杯子必是白玉造成的。

象牙包銀筷子，寺人試毒時(shí)，若是有毒是象牙變色，而不是銀變色。

按說(shuō)清朝皇帝皇后吃飯最儉樸是康熙雍正乾隆時(shí)代，日常平凡吃三四十道菜就是最多的，到了晚清了，慈禧日常平凡吃的菜品要比乾隆時(shí)多多了，很豪華，最多時(shí)多到200多道菜，御膳房最多時(shí)配400多人，但是實(shí)在的慈禧不吃御膳房的菜，他吃別的一個(gè)處所叫壽膳房的菜，她還有一個(gè)小灶叫西膳房，別的慈禧吃飯時(shí)法式很講究，慈禧使烏木的筷子，而旁邊的小寺人試菜用的是象牙鑲銀的筷子。

圖為慈禧菜譜上的萬(wàn)字扣肉。

別的，網(wǎng)上良多說(shuō)慈禧吃飯時(shí)，擺著100多道菜，但是慈禧只吃面前的，遠(yuǎn)處的菜經(jīng)常不吃，所以御膳房廚子就做成假菜只擺個(gè)款式，其實(shí)那又是民間訛傳，不成能有如許的事，因?yàn)榍宄穆衫?guī)定十分嚴(yán)，若是出事是要整個(gè)家族連坐的，所以都是按端方做飯的。然后飯桌上100多道菜老太太一人必定吃不完，一般都賞給下人或者群臣，還有剩的就由寺人拾掇后從神武門進(jìn)來(lái)，賣給外面的飯鋪。

圖為慈禧菜譜上的攢絲鍋燒雞。

最初，慈禧常吃宮里的菜膩了，就吃外面酒樓里面的小炒，好比東興樓，泰豐樓等8個(gè)大飯館，此中以李蓮英開的東興樓為首，稱北京八大樓，由宮里的小寺人跑腿給慈禧點(diǎn)外賣，然后送到宮里給慈禧享用。