橘子上火皇帝柑下火是一種傳統(tǒng)的民間說法，據(jù)說那種說法能夠逃溯到明朝。那種說法的由來是因?yàn)楦涕兕惿男粤坎顒e，橘子皮上有比力多的油脂，口感比力清甜，而柑橘皮上的油脂較少，口感比力酸，但是柑橘汁里的糖分是橘子的兩倍。

因?yàn)楦涕僦泻胸S碩的糖分，當(dāng)柑橘造功效醬或糖水時(shí)，溫度上升后，柑橘汁的糖分會(huì)合成成糖醛，那時(shí)糖醛就會(huì)燃燒，因而橘子上火皇帝柑下火就產(chǎn)生了，因?yàn)殚僮又械奶欠稚?，所以比柑橘的燃燒溫度低，火焰就?huì)燃燒在柑橘上。

顛末幾百年的開展，橘子上火皇帝柑下火已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)的烹調(diào)身手，在中國許多處所，家家戶戶城市烹造如許的甘旨好菜。橘子上火皇帝柑下火，不只能夠讓柑橘吃起來愈加苦澀，還能夠讓柑橘的汁液里的維生素得到有效庇護(hù)，營養(yǎng)價(jià)值更高。

由此可見，橘子上火皇帝柑下火既是一種傳統(tǒng)的烹調(diào)身手，也是一種更為安康的烹調(diào)體例，能夠有效庇護(hù)柑橘的汁液里的維生素，營養(yǎng)價(jià)值更高。